Babi Guling Ibu gendut

Un warung de village, loin du tumulte d’Ubud

À Mas, sur Jl. Raya Mas à la frontière Pengosekan/Mas, Babi Guling Ibu Gendut vit au rythme des cochons qui rôtissent et des scooters qui s’arrêtent pour un plat à emporter. On vient ici depuis le centre d’Ubud en scooter ou taxi, justement pour s’éloigner du palais et des warungs trop fréquentés.

Ouvert en général de 09h00 à 21h00–22h00, le lieu fonctionne « jusqu’à épuisement des stocks » : plusieurs habitués conseillent d’arriver entre 11h00 et 13h00 ou vers 18h00 pour profiter de la peau bien croustillante avant qu’elle ne disparaisse.

Babi guling, peau croustillante et nasi campur

Le cœur de la maison, c’est le babi guling servi en nasi campur : riz, viande tendre, légumes, sambal et une petite soupe. Des avis récents décrivent une peau « extra crispy » et une viande juteuse mais pas trop grasse, avec des épices marquées typiques de Bali (Google/GoFood 2024).

Plusieurs clients mentionnent que la sambal est servie séparément, pratique si on craint le piquant, même si certains trouvent encore l’ensemble très relevé. La petite soupe qui accompagne — parfois à base de tronc de bananier, parfois riche en morceaux de porc fondants — revient souvent comme un vrai plus.

Ribs, satay, duck & co.

Au-delà du plat emblématique, beaucoup viennent ici pour les pork ribs, décrites comme « fall-off-the-bone » avec une marinade fumée, parfois comparée à des saveurs cantonaises. Les pork satay font aussi l’unanimité, jugées ultra tendres avec une sauce non cacahuète, légèrement sucrée et épicée.

Certains parlent de cukiok, de jarrets et oreilles de porc en sauce à manger avec le riz, et même de canard croustillant très apprécié. Quelques préparations semblent parfois « hors menu » mais disponibles si on les demande, selon des retours détaillés.

Cadre familial, jardin et ambiance locale

Le warung se trouve dans une enceinte familiale balinaise aérée, avec un coin jardin et des tables en bois, parfois au fond derrière la cuisine. L’ambiance est simple, locale et décontractée, loin des décors travaillés du centre.

Les habitants du coin comme des expatriés y mangent régulièrement, ce que plusieurs voyageurs voient comme un bon signe. Certains notent un service chaleureux, presque familial, avec des propriétaires qui prennent le temps de discuter, d’autres signalent que le service peut être un peu lent aux heures de pointe.

Hygiène, stationnement et petits bémols

Côté hygiène, les avis sont partagés : quelques voyageurs trouvent l’endroit moins propre que des restaurants « occidentalisés », voire mentionnent un insecte de passage, mais soulignent aussi ne pas avoir eu de souci digestif. Un poste de lavage avec brosse à ongles est remarqué par certains comme un bon point.

Sur la route passante de Jl. Raya Mas, le stationnement scooter reste simple mais des clients indiquent que se garer en voiture peut être plus compliqué aux heures chargées. L’éloignement du marché d’Ubud impose clairement un véhicule.

Prix, portions et paiement

Les portions sont décrites comme généreuses, avec un set babi guling autour de 35k – 50k IDR, notamment une grande portion de peau croustillante annoncée à 50k par certains clients. Le rapport qualité/prix est jugé excellent face à des concurrents plus célèbres comme Ibu Oka.

Des avis mentionnent l’acceptation de la carte bancaire avec une surcharge de 2.3% (3.5% pour American Express). Jus de pastèque et jus de mangue frais reviennent souvent comme très réussis, quand le café ou certains jus (comme la goyave) convainquent moins.

Pour qui ?

Avec une note d’environ 4.6/5 sur Google Maps et 4.8/5 sur GoFood, Babi Guling Ibu Gendut convient surtout aux curieux prêts à sortir du centre d’Ubud pour une cuisine balinaise de cochon généreuse, épicée et abordable, dans un cadre de cour familiale plutôt que de restaurant de vitrine.